家肴物语

大食堂的记忆——油菜炒千张

    上世纪六七十年代的困难时期，单位、学校的大食堂常见的介于荤素之间的菜。当时炒青菜 3 分钱一份，而这道菜是 5 分钱，一般见肉的荤菜为一角。在许多人连素炒青菜都难得出手，而常以一两分钱咸菜下饭的日子里，破费买个荤菜无异于奢侈，而偶尔购一份油菜炒千张，就是令他人羡慕的生活改善。

 今天，我时常想起在大食堂就餐的日子，时常想起在一张桌上共餐过的战友、同学、玩伴，因而时常为家人做这道菜。

知青岁月——拍蒜煮豆角

    曾经的知青们是否还记得“伴我渡过那个年代”的美食——饭菜一锅熟的蒸扁豆、蒸豆角？

    星月初上时，知青点炊烟袅袅。大灶锅内米饭刚刚收水，在收水的米饭上厚厚撒一层扁豆或豆角，盖上锅盖，撤去明火，焖蒸几分钟，揭盖——饭已软菜刚熟。起出扁豆、豆角，案板上稍剁，撒上盐和拍碎的大蒜头，有条件好的舀上了两勺猪油，未等搅拌好，苦干一天农活早已饥肠辘辘的青友们便一涌而上，大碗盛饭，大筷夹菜，狼吞虎咽，享受着一天最幸福的时光。

 现在大锅灶即便是在与城市接壤的农村也难寻，我的妻常用煮豆角的方式追忆那个年月在农村的生活，追寻曾有过的青春脚印。

阿婆曾经对我说——蒜蓉头刀苋

    娃娃偎在阿婆的身边学择菜。阿婆说“这是苋菜。苋菜易活，肯长，割了一茬，又长一茬，供婆婆做娃娃下饭的菜；苋菜有血，娃娃吃了长肉，窜个 ……娃长大了，婆婆也该走了。阿婆走了以后，娃娃别忘了每年的端午节为阿婆炒一碗放了大蒜的苋菜”。娃娃说：“不，娃娃长大了也要吃阿婆作的菜 ”。